Son obtenidas de la corteza, las yemas, la raíz, la flor, la fruta, las semillas o el grano de plantas perennes y se usan enteras o molidas.
El ajo es la raíz seca de la planta Allium sativum, de la familia las lilas. El ajo crece en un bulbo que consiste en un número de dientes. Cada diente está protegido por una capa de piel, pero todos están unidos en una unidad más larga por capas adicionales de piel.
Originario de Asia, ahora crece en todo el mundo.
El ajo tiene un sabor y un aroma muy distintivos, fuerte, penetrante y persistente.
El ajo es nativo de Asia central, pero su uso se ha esparcido alrededor del mundo desde hace 5000 años, desde antes de que se grabara la historia. Los egipcios lo adoraban y en el año 2600 a.C., se le daba a los que construían la Gran Pirámide en Giza. Los atletas griegos lo comían para acrecentar su fuerza. El ajo llegó al hemisferio occidental con los primeros exploradores europeos, y su uso se esparció rápido. En los estados Unidos se cultivó primero en Nuevo Orleans por los franceses. Los misioneros lo llevaron a California, en donde se cultiva actualmente.
Almacene en lugares obscuros, frescos y secos.
El ajo se utiliza en diversas cocinas alrededor del mundo. Es indispensable en la comida italiana, mexicana, y china. Se puede utilizar para casi cualquier platillo.
Utilice el ajo triturado en salsas para pasta, en estofados y sopas. Mezcle con aceite, vinagre y especias italianas para un aderezo para ensaladas. El ajo en polvo se puede utilizar en salsas para marinar, se pueden mezclar con hierbas y agregarse al puerco, res o aves antes de cocinarse.
Medicinal: Dilata los vasos sanguíneos y reduce la presión alta. En la Segunda Guerra Mundial se utilizaba par curar heridas cuando no había antisépticos. Se recomienda para aclarar la voz, para gripes, para tos, bronquitis y asma. Se utilizaba como loción para la piel.
Otros usos: Se utiliza en rituales contra el mal de ojo. Se colgaban antes en las cunas de los bebés y como protección contra vampiros y brujería.
Las semillas de ajonjolí son las semillas de una hierba anual, Sesamum indicum, que crece muy bien en climas cálidos. La semilla de ajonjolí es la semilla que se produce más comúnmente.
Semillas marrones: Estas semillas sin vaina, de color beige y forma ovalada, tienen un característico sabor a nuez.
Semillas blancas cremosas: Estas semillas pequeñas y lisas son las más comunes. Son bastante brillantes y resbaladizas y no muy duras.
Semillas negras: Populares en las cocinas china y japonesa.
China, Africa, Indonesia, México, Guatemala y el sureste de Estados Unidos.
Las semillas de ajonjolí no tienen aceite esencial, por lo tanto no son aromáticas. Saben a nuez (particularmente después de tostarlas), con un gustillo suave y dulce. Las semillas negras tienen un sabor más fuerte, más tosco que el de las semillas claras.
La semilla de ajonjolí es probablemente la planta más antigua cosechada por su sabor, llegando hasta el año 2000 en China. Los Egipcios utilizaban la semilla de ajonjolí como medicina alrededor del mismo año. Los turcos utilizaban su aceite en el año 900 a.C. El término “ábrete sésamo” apareció por primera vez en el libro árabe “Las mil y una noches”. La frase se refiere a la habilidad de la semilla de abrirse al mínimo toque cuando están maduras. Las semillas de ajonjolí se importaba de la India a Europa durante el siglo primero. Los persas utilizaban el aceite de sésamo porque no tenían aceite de olivo. Los africanos, quienes le llamaban “benne”, lo llevaron a los Estados Unidos en el siglo XVII durante el comercio de esclavos.
Almacene en lugares frescos, obscuros y secos.
En las cocinas del occidente y Medio Oriente, las semillas de ajonjolí se utilizan como las semillas de amapola para decorar y condimentar panes, bizcochos y repostería. Los chinos cubren los alimentos con sésamo antes de cocinarlos para darles una textura crujiente. En Japón, las semillas de ajonjolí se echan sobre el arroz y otros platillos y se utilizan en ensaladas y verduras.
Para tostar las semillas de ajonjolí, póngalas sobre un sartén y muévalas a fuego medio por un minuto o dos hasta que se pongan de color café. Agregue semillas de ajonjolí a pasta para galletas, masa para pays y panes. Agregue también sobre verduras, pastas y crema de espinaca. Mézclelas con mantequilla o mayonesa para hacer una crema con sabor a nuez para sandwiches de pollo, pavo o atún.
Medicinal: Las semillas de ajonjolí y su aceite ejercen un efecto ligeramente laxante.
Otros usos: El aceite de sésamo se utiliza en la fabricación de jabón y cosméticos; en la India es tradicional frotarlo por el cuerpo como ungüento.
descripcion del producto
Las semillas de anís son una semilla ovalada de la planta Pimpinella anisum, de la familia del perejil. Está relacionada con la alcaravea, el eneldo, el comino y el hinojo. El color de las semillas va desde un color verde grisáceo hasta amarillo castaño. Tienen forma ovalada con diez estrías brillantes. A menudo las semillas tienen trozos de tallo pegados.
España y México.
Las semillas de anís saben y huelen a regaliz. Son ligeramente dulces.
El anís es originario del Medio Oriente y se ha utilizado como medicina y como un sabor para medicina desde tiempos prehistóricos. Los antiguos Romanos colgaban plantas de anís cerca de sus almohadas para prevenir pesadillas. También utilizaban el anís para ayudar a la digestión y alejar a los ataques epilépticos. Los colonizadores en el Nuevo Mundo lo usaban como medicina.
Almacene en lugares obscuros, secos y frescos.
Los europeos usan el anís en pasteles, galletas y panes dulces. En el Medio Oriente y la India, se usa en guisados y sopas. Su sabor tipo regaliz es popular para dulces y el aceite de anís para licores.
Para darles un sabor mediterráneo a guisados de mariscos y pescado, agregue semillas de anís. Haga una salsa rápida para pescado a la parrilla combinando mantequilla derretida, semilla de anís tostada, jugo de limón y cebolla verde en trozo. Para añadir un sabor y textura especial a platillos horneados, moje rollos o galletas de azúcar en clara de huevo y agregue semillas de anís antes de hornearlas. Las semillas de anís tienen unas “membranas” naturales, cortas y parecidas a cabellos. La mayoría de las membranas se remueven por un proceso, pero como ellas cargan el sabor, no es necesario quitar todas las membranas.
Medicinal: El anís se considera una suave expectorante y se añade a los jarabes y pastillas para la tos. Se utiliza también para disimular el sabor de las medicinas amargas.
Otros usos: En la India, el agua de anís se utiliza como colonia.
La canela es la corteza seca de varios árboles de laurel de la familia de la Cinnamomum. El árbol de donde es más común sacar la canela es la Cassia. Las varas de canela se hacen de piezas largas de corteza que se enrollan, se presionan y se secan. Son de color obscuro y son suaves, finas y quebradizas. Los palillos son los palos rotos. A menudo estos trocitos se enrollan dentro de los palos grandes. La canela molida es la especia para hornear más común que hay. Se puede diferenciar la canela molida de la cassia por su color, más pálido que el marrón rojizo de la cassia.
La canela verdadera es nativa de Sri Lanka. La canela usada en Norte América es del árbol de la cassia que crece en Vietnam, China, Indonesia y Centroamérica.
La canela en polvo y en vara, tiene una fragancia dulce y amaderada.
La canela ha sido popular desde tiempos antiguos. Los egipcios la importaron de China en el año 2000 a.C. Los Romanos creían que la canela era sagrada, y Nerón quemó la cosecha de un año entero en el funeral de su esposa. El encontrar canela era el motivo primordial de la exploración mundial en los siglos XV y XVI.
Almacene en lugares frescos, secos y obscuros.
Es la especia más común para hornear. Se utiliza para pasteles, galletas y postres alrededor del mundo. La canela se utiliza también en platillos de pollo y cordero del Medio Oriente. En la cocina americana, la canela se utiliza con manzanas y en otros platillos de frutas y cereales. Las varillas de canela se utilizan para darle sabor a bebidas calientes. Se utiliza comúnmente para perfumar la cerveza inglesa y el vino y también es una buena especia para los vinos especiados.
Para un arroz fragante, cocine el arroz en un caldo con sabor de canela y agregue fruta seca picada y nueces tostadas. El sabor dulce y especiado de la canela aumenta el sabor de frutas y verduras. La canela es el perfecto compañero del chocolate, úsela en cualquier postre o bebida de chocolate. Es utilizada para disminuir lo agrio del pay de manzana. La canela molida no se debe de agregar a líquidos hirviendo, se le pueden hacer hebras al líquido y la canela perderá sabor.
Se utiliza a menudo para hacer incienso, almohadillas perfumadas y potpurrís.
El cardamomo es la semilla molida de una fruta tropical. Las semillas se encuentran en vainas frutales de forma ovalada que miden entre ¼ de pulgada y una pulgada de largo.
Cardamomo verde: Considerado el mejor, estos frutos en forma ovalada tiene de 5 a 10 mm de largo. Cada vaina contiene de doce a veinte semillas fuertemente aromáticas y de color marrón oscuro o negras. Las semillas son obscuras a menudo pegajosas, con un aromático y fresco sabor.
Cardamomo blanco: Para algunas personas resultaba más atractivo estéticamente. Es simplemente cardamomo verde descolorado. Las semillas van desde un color negro a marrón claro, con un fuerte y refrescante sabor.
Cardamomo castaño: No es cardamomo de verdad. Las vainas tienen una longitud de unos 2.5 cm y su textura y sabor son más bastos. Contiene de 40 a 50 semillas castañas y duras. Las semillas son obscuras, pegajosas y duras, con un marcado sabor a alcanfor, casi antiséptico.
El cardamomo viene de la India, Guatemala, Sri Lanka, Tanzania, Vietnam y Ceilán.
El aroma del cardamomo es suave. su sabor es intenso, picante y dulce, recuerda al alcanfor. Es muy ácido, fuerte y persistente por bastante tiempo en la boca si se mastican unas cuantas semillas, aunque es cálido y agradable.
Es una de las especias más antiguas del mundo y también una de las más apreciadas siendo la tercera especia más cara, después del azafrán y de la vainilla. Desde el siglo IV a.C. el cardamomo se utilizaba en la India como una hierba medicinal. Los griegos y romanos la importaron como ayuda para la digestión. En Suecia se ha convertido en una especia más popular que la canela.
En la India el cardamomo se utiliza tradicionalmente para mezclas de curry, y en los países escandinavos se agrega comúnmente a panes, sin embargo, la mayoría de la cosecha mundial de cardamomo se utiliza en los países árabes como un saborizante para café.
Una pequeña cantidad de cardamomo añadirá un sabor tentador al pastel de café, panes y pay de manzana. Pruebe el cardamomo de la manera arábiga y añada un poco a su café molido antes de prepararlo, luego endúlcelo y póngale crema.
Medicinal: La tintura de cardamomo está indicada en el tratamiento de los problemas de estómago y flatulencias. Masticando unas cuantas semillas se elimina el mal aliento, especialmente el del ajo. Junto con las hojas de betel y la areca, el cardamomo forma parte del tabaco de betel que los hindúes adoran mascar como ayuda refrescante y digestiva.
La cáscara de limón es la parte exterior de los limones seca y molida utilizada para pescado, aves, budines, pasteles y panes.
Almacene en lugares frescos, obscuros y secos.
Una cucharadita de cáscara de limón (en polvo) equivale a una cucharadita de raspadura de cáscara de limón fresco o a ½ cucharadita de extracto de limón.
Agregue cáscara de limón a panqués y pasteles. Agregue también a verduras cocidas en aceite de olivo y ajo. Agregue cáscara de limón a pan y arroz, así como a rellenos para pescado o aves. También se utiliza para salsas para marinar hechas de vino y hierbas para cordero, puerco, pollo o pescado.
También se puede utilizar en galletas y todo tipo de postre.
La cáscara de naranja es la parte exterior de la naranja seca y se usa como sustituto en las ocasiones que se desee cáscara de naranja fresca
Almacene en lugares frescos, obscuros y secos.
Una cucharada de cáscara de naranja equivale a una cucharada de raspadura de cáscara de naranja fresca. Dos cucharaditas de cáscara de naranja equivalen a una cucharadita de extracto de naranja. Agregue cáscara de naranja a pasteles, waffles, panqués, hot cakes, pan francés y pan en general. Mezcle con yoghurt, jarabes calientes o mantequilla. Agregue a salsas para marinar para puerco, pato o pollo. Mezcle con salsa barbecue.
descripcion del producto
La familiar y popular cebolla es el bulbo de la planta Allium cepa, una planta que crece poco. Los botánicos la clasifican dentro de la familia de las lilas o en la familia de las Amarilis.
Las cebollas se cultivan a nivel mundial, incluyendo los Estados Unidos.
Las cebollas frescas son picantes. Las cebollas cocidas pierden este calor y desarrollan una rica dulzura.
La cebolla se ha cultivado desde antes de que se registrara la historia. Se las daban como alimento a los obreros que construían las pirámides y fueron encontradas en la tumba del Rey Tut. La cebolla aparece en la Biblia como una de los alimentos más extrañados por los israelitas después de dejar Egipto hacia la Tierra Prometida. Han sido disfrutadas por la mayoría de las culturas a través de la historia. Cristóbal Colón llevó consigo cebollas a las Américas. Su popularidad creció rápidamente en las culturas americanas. Se consideraba como símbolo de la fertilidad y como un afrodisíaco.
Almacene en lugares frescos, obscuros y secos.
Las cebollas son populares en todos lados y se utilizan como condimentos y como una verdura en la mayoría de los platillos.
Utilice cebollas en casi todo excepto en dulces. La cebolla seca puede agregarse directamente a líquidos, pero debe ser rehidratada antes de ser agregada a platillos más secos como estofados y guisados. Al rehidratarlas también se incrementa su potencia. La cebolla hace la base perfecta para carnes, aves, sopas, ensaladas y estofados. La cebolla seca saca su sabor más rápidamente que la cebolla fresca cuando se agregan a una receta.
Medicinal Se tomaba para gripes, tos y ardor de garganta
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Los clavos son los botones sin abrir, secos, cafés y ricos de la planta Syzygium aromticum. El nombre viene del francés “clou” que significa uña. Hay que elegir los clavos brillantes, de color marrón rojizo en el tallo y más luminosos en la cabeza. Debieran ser ásperos al tocarlos y crujir claramente. Los buenos clavos exudan una pequeña cantidad de aceite si se presionan con la uña.
El clavo viene de Madagascar, Brasil, Granada y Ceilán.
Su aroma es fuerte, caliente y rico. Al probarlo, el clavo es picante y ácido, fuerte y amargo y deja una última sensación de hielo en la boca. Su efecto se suaviza al cocinarlo y con los demás ingredientes.
El calvo es nativo de las Islas Molucca, ahora parte de Indonesia. El clavo se ha utilizado por miles de años. Una de las referencias más antiguas dice que los chinos, para acercarse al emperador, tenían que tener unos clavos en su boca para endulzar su aliento. El clavo fue muy costoso y jugó un papel importante en la historia del mundo. Se pelearon guerras en Europa y con los nativos de las islas para asegurar los derechos del negocio del clavo. Los nativos en las Islas Molucca plantaron un árbol de calvo por cada niño que nacía. Creían que el destino del árbol estaba unido con el destino del niño. En 1816, los alemanes empezaron un fuego para quemar los árboles de clavo y poder subir su precio. Los nativos se rebelaron en una sangrienta batalla que cambió el clima y la política del lugar para siempre.
Almacene en lugares obscuros, frescos y secos.
El clavo se utiliza para galletas y pasteles con especias.
El clavo molido agrega una profundidad especiada al pan de jengibre, galletas, puré de manzana, pasteles, panes y otros dulces. Es un ingrediente secreto en la salsa barbecue y en la salsa para cocteles. Mezcle clavo molido con miel de maple y póngalo encima de papas cocidas. Agregue algunos clavos enteros a sopas de chícharo y frijol (retire antes de servir). El eugenol (aceite de clavo) puede deshacer el contenedor si el clavo se almacena en un lugar cálido. Si escoge moler sus propios clavos, no utilice una licuadora con partes plásticas, el aceite de calvo puede deformarlas y deshacerlas.
La mayoría de la cosecha mundial se utiliza en Indonesia para cigarros hechos mitad con tabaco y mitad con clavo, llamados “kreteks”. La esencia es un conservante.
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El comino es la semilla verde pálida de la planta Cuminum cyminum, una hierba pequeña de la familia del perejil. Las semillas son ovaladas de 5 a 6 mm de longitud, con estrías longitudinales y pequeñas púas. Generalmente son de color marrón brillante, pero pueden ser verdosas o grisáceas.
Comino negro: Las semillas de esta variedad son más pequeñas y tienen un olor más dulce. El comino negro molido tiene un sabor que se encuentra entre el del comino y la alcaravea.
África, Asia Menor, Indonesia, China, Irán e India.
El comino tiene un sabor distintivo, un poco amargo y cálido. El comino molido es mucho más fuerte que la semilla entera. El sabor del comino se acentúa con el tostado.
Es una especia antigua y es nativa de las costas del mar Mediterráneo y Egipto. Actualmente crece en varios lugares, pues es muy fácil de cultivar y se adapta bien a todos los climas. El comino es una de las especias antiguas favoritas de los Romanos y se menciona en el Viejo Testamento. Durante la Edad Media, se utilizaba mucho en Europa e Inglaterra, pero parece haber perdido el favoritismo en esos lugares. El crecimiento de la popularidad de la comida con influencia mexicana ha subido la venta del comino.
Almacene en lugares frescos, secos y obscuros.
El comino es usado frecuentemente en platillos mexicanos como el chili con carne y tamales.
Agregue el comino a salsas para marinar para pollo, pavo, cordero o puerco con base de lima o limón. También agréguelo al chili, estofados especiados de carne, salsas barbecue y otras salsas. Mezcle comino tostado en la masa para bizcochos para crear un acento sureño. Caliente comino y ajo en aceite de olivo y póngalo sobre verduras o papas.
Medicinal: Utilizado en a la India como remedio para la diarrea, flatulencia e indigestión.
Las cuatro pimientas forman una combinación diferente, que da un sabor único a sus platillos
Bayas de pimienta negra, bayas de pimienta blanca, bayas de pimienta verde y bayas de pimienta rosa.
La combinación de cuatro pimientas tiene un aroma fresco y fuerte.
Úsense para sazonar diversos platillos como carnes, estofados, pollo, pescado, ensaladas y pastas. También se pueden usar para verduras y salsas. Se pueden triturar antes de agregar a sus platillos.
Consérvese en un lugar fresco y lejos de la luz.
El curry en polvo es una mezcla de muchas especias y se ha utilizado mucho en platillos hindúes y asiáticos.
Cúrcuma, semilla de cilantro, sal, comino, pimienta, canela, jengibre, harina de maíz, chile guajillo, soya, nuez moscada, extracto de alholva, propilenglicol, extracto de nuez moscada, extracto de clavo, deshumectante, color caramelo y colorante artificial alimenticio.
Almacene en lugares secos, frescos y obscuros.
Para un dip que complemente palitos de frutas y verduras, mezcle yoghurt o crema agria con curry en polvo, mermelada y tomillo. Agregue curry en polvo a huevos y ensalada de huevo. Se puede hacer fácilmente una salsa para marinar pollo o cordero estilo hindú con curry en polvo, yoghurt, jugo de lima o limón y ajo.
La semilla de hinojo es la fruta seca, ovalada, verde o café amarillenta de la planta Foeniculum vulgare, un miembro de la familia del perejil. Tienen de 5 a 10 mm de largo, con prominentes estrías más brillantes. A menudo tienen pegado un trocito de tallo.
Alemania, Italia, Francia, Rusia, India y Egipto.
El hinojo tiene un sabor parecido al del anís, pero es más aromático, más dulce y menos picante.
El hinojo es nativo de Europa del sur y el área del Mediterráneo. El nombre viene de la palabra griega que significa “marathon” porque la famosa batalla en Marathon (490 a.C.) contra los persas, se peleó sobre un campo de hinojo. Pliny decía que las víboras cambiando de piel comían hinojo para recobrar la vista.
Almacene en lugares secos, obscuros y frescos
El hinojo va bien con el pescado y se utiliza en las salchichas italianas y algunas mezclas de curry en polvo. El tostar las semillas de hinojo acentúa su sabor. La semilla de hinojo agregada a las albóndigas le da un sabor auténtico italiano. Mezcle la semilla de hinojo con pimientos rebanados, cebolla y salchicha para una salsa par pasta rápida.
Medicinal: En el pasado fue una importante planta medicinal. Las semillas se utilizaban en medicina para la sequedad de boca y para el asma. El hinojo se consideraba también una cura para las afecciones estomacales y para el dolor de muelas.
El jengibre es un saborizante que viene de una raíz tuberosa de la planta Zingiber officinale, una planta de la familia del jengibre. Comúnmente la raíz se seca y se muele o se cristaliza con azúcar. Las raíces secas y crujientes a veces se llaman saetines. Es mejor si se machacan antes de usar.
Se cultiva en la India, Hawai, Africa, Australia, China y en Jamaica.
El jengibre tiene una nota caliente y penetrante. Su aroma es rico, dulce, cálido y amaderado. Su sabor es picante y ligeramente amargo.
Nadie está seguro de su antigüedad, o de donde viene pues nunca se ha visto que crezca en el campo. Se cultivó primero por los chinos y los hindúes. Es una de las especias más importantes que abrieron las rutas del comercio de especias. El nombre de jengibre viene de la palabra sánscrita “sinabera” que significa “en forma de cuerno” por su similitud a un cuerno. En el siglo XIX era muy popular el guardar un salero de jengibre en el mostrador de las cantinas inglesas para que los patrones pudieran hecharle un poco a sus bebidas. Esta práctica fue el origen del ginger ale o cerveza de jengibre.
El jengibre se utiliza en pan de jengibre, ginger ale o cerveza de jengibre, gingersnaps y platillos asiáticos.
Como el jengibre es una raíz fibrosa, las fibras pueden meterse en el producto manufacturado. El jengibre cristalizado puede sustituir al jengibre fresco. Limpie el azúcar primero, si se desea, cuando se prepare un platillo.
Medicinal: Se recomienda el jengibre para las afecciones del estómago y como antídoto frente a los venenos. El té de jengibre es una bebida caliente apreciada por sus propiedades para mejorar la circulación. También mitiga los mareos, al igual que el jengibre cristalizado.
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La mejorana es la hoja de color verde grisáceo de la planta Majorana hortensis, una planta que no crece mucho de la familia de la menta. Se le confunde con el orégano, a pesar de que no son la misma planta.
Estados Unidos y Francia.
La mejorana tiene un sabor delicado y dulce con un fondo ligeramente amargo.
La mejorana es del área Mediterránea y era conocida por los Griegos y los Romanos, que lo veían como un símbolo de felicidad. Se decía que si la mejorana crecía en la tumba de una persona muerta, esa persona disfrutaría de felicidad eterna.
Almacene en lugares frescos, secos y obscuros.
La mejorana se utiliza como saborizante para platillos de carne. Tritúrela a mano antes de usarla. El sabor suave de la mejorana y su fragancia encitante la hacen compatible con una gran variedad de comidas. No es arrolladora; empiece con ½ cucharadita para cuatro porciones. Complementa platillos de cordero, así como de res o ternera. La mejorana se mezcla bien con el perejil, tomillo, eneldo y con la albahaca. Pruébelo en sopas y estofados.
La semilla de mostaza viene de dos grandes arbustos, Brassica juncea (mostaza castaña) y Brassica hirta (mostaza blanca), nativas de Asia. Las dos plantas producen flores de color amarillo brillante que contienen semillas redondas pequeñas; la mostaza café es más picante que la blanca.
Mostaza blanca: Las semillas pálidas, rubias o amarillas de la variedad blanca son mayores que las semillas negras, castañas u orientales. Son mucho menos picantes, pero tienen excelentes cualidades para ser utilizadas como conservante.
Semillas orientales: Una variedad de mostaza castaña usada por los japoneses en la cocina como condimento.
Mostaza castaña: En el cultivo a gran escala, la mostaza castaña ha sustituido a la negra. Ambas semillas son muy similares, pero las semillas castañas son menos picantes. Los nombres negra y castaña se confunden a menudo.
Mostaza negra: Actualmente sólo se cultiva en economías rurales.
La mostaza negra es originaria del sur de Europa y oeste de Asia. La mostaza castaña es originaria de la India. La mostaza blanca se ha cultivado casi en toda Europa y Norteamérica.
Si masticamos una semilla de mostaza castaña, el sabor es ligeramente amargo, aunque picante y aromático; las semillas de mostaza blanca tienen al principio un sabor dulzón empalagoso, seguido de un suave calor; las semillas de mostaza negra tienen un fuerte sabor picante. A diferencia de las demás especias, estas semillas prácticamente no tienen olor.
La mostaza en polvo no tiene aroma cuando está seca, pero tiene un sabor caliente si se mezcla con agua.
La mostaza se utilizaba en Grecia y Roma antiguas como una medicina y un saborizante. Para el año 800 D.C., los franceses utilizaban la mostaza como un realzador para comidas monótonas y comidas saladas. Fue una de las especias que se llevó en las exploraciones españolas durante los 1400´s. La mostaza en polvo se inventó por la señora Clements de Durham, Inglaterra, quien hizo una fortuna vendiendo la harina amarillo pálida y seca de mostaza.
Almacene en lugares frescos, obscuros y secos.
Las semillas blancas se utilizan como especia para las conservas. Las semillas castañas son un importante condimento en el sur de la India. Antes de añadirlas al plato se suelen calentar en un aceite hirviendo para anular su sabor a nuez.
El sabor picante de la semilla de mostaza realza las carnes, pescados, aves, salsas y aderezos para ensalada. La semilla de mostaza entera se puede utilizar en verduras al vapor como la col. La semilla de mostaza café son importantes como saborizantes de platillos hindúes.
Antes de utilizarse, mezcle la mostaza en polvo con agua para formar una pasta. Toma alrededor de 10 minutos para que el sabor de la mostaza se desarrolle. Utilícela en comidas que necesiten realce en su sabor. El sabor de la mostaza no es persistente como los sabores de otras especias picantes. La mostaza ayuda a emulsionar líquidos, úsela en aderezos para ensaladas para ayudar a la mezcla del vinagre y el aceite.
Medicinal: Menos utilizada ahora que en el pasado, la mostaza induce al vómito y se considera un diurético y estimulante. En la medicina tradicional, los emplastos de mostaza constituyen un tratamiento muy común para la artritis y reumatismos.
Atención: Los emplastos de mostaza pueden irritar las pieles sensibles.
La nuez moscada es la semilla del árbol Myrstica fragrans, un árbol siempre verde originario de las Islas Molucca. El árbol produce dos especias, el macis y la nuez moscada y puede alcanzar hasta 18 metros de altura. A pesar de que el árbol tarda 7 años en dar fruto, puede producirlo hasta cuando tenga 90 años de edad. Ambas especias vienen del fruto del árbol, que se divide en una membrana exterior escarlata conocida como el macis y en una semilla interior café, la nuez moscada.
La nuez moscada crece en Granada, las Islas Molucca y en Indonesia.
La nuez moscada es más picante y dulce que el macis.
El filósofo romano Pliny escribió acerca de la nuez moscada y el macis en el siglo primero. La literatura védica hindú recomendaba la nuez moscada para el mal aliento, la fiebre y dolores de cabeza. Escrituras arábigas mencionan que sus usos son afrodisiacos y como medicina estomacal. Los comerciantes del Medio Oriente llevaron el macis y la nuez moscada al sur de Europa en el siglo sexto y eran muy conocidas en Italia y Dinamarca para el siglo XII. Los portugueses encontraron los árboles de nuez moscada en las Islas Molucca y dominaron el comercio de nuez moscada hasta que en el año 1602 los alemanes lo controlaron. Sin saber que ambas especias venían del mismo árbol, un oficial alemán ordenó a los nativos de las Islas Molucca que plantaran más árboles de macis y menos de nuez moscada. La producción de nuez moscada llegó hasta las Indias occidentales, Trinidad y Granada bajo el dominio inglés en los 1800´s.
Almacene en lugares frescos, obscuros y secos.
La nuez moscada es una especia suave para hornear y se utiliza en salchichas, sopas, carnes y conservas. La nuez moscada se agrega comúnmente al ponche de huevo o caldo de la reina, a budines y pays de fruta. Es muy popular en Holanda y en Italia, donde se utiliza en verduras, estofados y budines.
El sabor dulce pero levemente amargo de la nuez moscada agrega carácter a las verduras y vegetales. Pruebe con 1/8 de cucharadita para 4 porciones para empezar. Agregue un poco a platillos de ternera, pescado o pollo para un sabor sorprendente. Úsela arriba de crema batida, ponche de huevo y natillas. La nuez moscada molida es especialmente complementaria para pan dulce, pasteles, panqués, galletas y pays de fruta.
Medicinal: Más común en la medicina oriental que en la occidental, la nuez moscada se utiliza para aliviar los problemas bronquiales, el reumatismo y el flato. En grandes cantidades puede provocar somnolencia, alucinaciones y euforia y en exceso puede ser fatal.
Otros usos: La nuez moscada se utiliza en perfumería, en los jabones y champús.La nuez moscada es la semilla del árbol Myrstica fragrans, un árbol siempre verde originario de las Islas Molucca. El árbol produce dos especias, el macis y la nuez moscada y puede alcanzar hasta 18 metros de altura. A pesar de que el árbol tarda 7 años en dar fruto, puede producirlo hasta cuando tenga 90 años de edad. Ambas especias vienen del fruto del árbol, que se divide en una membrana exterior escarlata conocida como el macis y en una semilla interior café, la nuez moscada.
La nuez moscada es más picante y dulce que el macis.
El filósofo romano Pliny escribió acerca de la nuez moscada y el macis en el siglo primero. La literatura védica hindú recomendaba la nuez moscada para el mal aliento, la fiebre y dolores de cabeza. Escrituras arábigas mencionan que sus usos son afrodisiacos y como medicina estomacal. Los comerciantes del Medio Oriente llevaron el macis y la nuez moscada al sur de Europa en el siglo sexto y eran muy conocidas en Italia y Dinamarca para el siglo XII. Los portugueses encontraron los árboles de nuez moscada en las Islas Molucca y dominaron el comercio de nuez moscada hasta que en el año 1602 los alemanes lo controlaron. Sin saber que ambas especias venían del mismo árbol, un oficial alemán ordenó a los nativos de las Islas Molucca que plantaran más árboles de macis y menos de nuez moscada. La producción de nuez moscada llegó hasta las Indias occidentales, Trinidad y Granada bajo el dominio inglés en los 1800´s.
Almacene en lugares frescos, obscuros y secos.
La nuez moscada es una especia suave para hornear y se utiliza en salchichas, sopas, carnes y conservas. La nuez moscada se agrega comúnmente al ponche de huevo o caldo de la reina, a budines y pays de fruta. Es muy popular en Holanda y en Italia, donde se utiliza en verduras, estofados y budines.
El sabor dulce pero levemente amargo de la nuez moscada agrega carácter a las verduras y vegetales. Pruebe con 1/8 de cucharadita para 4 porciones para empezar. Agregue un poco a platillos de ternera, pescado o pollo para un sabor sorprendente. Úsela arriba de crema batida, ponche de huevo y natillas. La nuez moscada molida es especialmente complementaria para pan dulce, pasteles, panqués, galletas y pays de fruta.
Medicinal: Más común en la medicina oriental que en la occidental, la nuez moscada se utiliza para aliviar los problemas bronquiales, el reumatismo y el flato. En grandes cantidades puede provocar somnolencia, alucinaciones y euforia y en exceso puede ser fatal.
Otros usos: La nuez moscada se utiliza en perfumería, en los jabones y champús.
El pimentón es una especia que viene de un pimiento rojo suave de la familia de la Capsicum annum. Es un polvo rojo brillante y que se usa comúnmente como adorno.
Los pimientos utilizados para el pimentón se cultivan en Hungría, España, Sudamérica y California.
El pimentón va desde dulce y suave hasta picante. El pimentón americano es el más suave, mientras que el pimentón húngaro tiene el rango más variado de sabores. Después de probarlo su sabor es amargo.
El pimentón, como miembro de la familia del Capsicum, es nativo del hemisferio del oeste. La pimienta se cultiva en grandes cantidades y tiene una ligera variedad en sabores dependiendo del suelo local y las condiciones climáticas.
Refrigérese.
El pimentón es el sabor principal de la cocina Húngara, incluyendo platillos como el goulash y el pollo con pimentón (chicken paprikash) En los E.U.A. se utiliza mucho como adorno de huevos rellenos, pescado y platillos de verduras y queso. El pimentón español se utiliza para darle sabor a los mariscos, arroz y platillos con salchicha. En Marruecos, el pimentón se utiliza en platillos de jitomate y ensaladas.
El pimentón se utiliza mucho como decoración para casi la mayoría de los platillos picantes. Combínelo con mantequilla, margarina o aceite para una salsa para pescado o aves. Es especialmente bueno en pavo rostizado. El pimentón se puede mezclar con migajas de pan antes de agregarlas a estofados, guisados o verduras.
Los granos de la pimienta son las bayas de una vaina siempre verde originaria de las Indias Orientales. Cuando maduran, se cosechan bayas de color naranja, la capa exterior se remueve y el núcleo blanco cremoso se expone. La pimienta blanca es muy cotizada por su tono delicado y aromático. Las bayas utilizadas para la pimienta blanca maduran en la vaina y humedecidas para que su armazón exterior se remueva fácilmente.
Pimienta blanca: Las bayas maduras se ponen a remojo en agua, el pellejo externo se quita raspando y los granos grises del interior se dejan secar hasta que se vuelven de color crema.
La pimienta se cultiva en la India, Indonesia, Malasia y Brasil.
La pimienta blanca es más picante y menos sutil que la pimienta negra y es ligeramente fermentada.
Desde el tiempo de los Romanos, la pimienta ha sido la especia más importante. Las ciudades de Alejandría, Génova y Venecia le debían su éxito económico a la pimienta. La literatura sánscrita de tres mil años de edad, menciona a la pimienta. Fue de las primeras cosas que se comerciaron en Asia y Europa. En el año de 1101, a cada uno de los soldados victoriosos genoveses se les dio dos libras de pimienta como un regalo por su exitosa conquista palestina. En la Edad Media los europeos utilizaban pimienta para pagar renta, dotes impuestos y Shakespeare menciona a la pimienta en sus obras. La necesidad de pimienta inspiró varias exploraciones españolas y el comercio de especias en el siglo XV.
Almacene en lugares frescos, secos y obscuros
Utilice la pimienta blanca en salsas cremosas de colores claros, aderezos, platillos de huevo para un sabor distinguido.
La pimienta cayenne se hace de las vainas secas de los chiles picantes. Esta especia ardiente le da perspicacia a los platillos asiáticos, americanos y del Medio Oriente.
La pimienta cayenne viene de Centro y Sudamérica, de las Indias Occidentales, India y Africa.
La pimienta cayenne tiene poco aroma, pero su sabor es muy picante.
La pimienta cayenne se ha cultivado por miles de años en las Indias Orientales y en Centro y Sudamérica. Los exploradores españoles buscando pimienta negra, le pusieron el nombre de “pimienta”, y la introdujeron al resto del mundo. Uno de los tripulantes de Colón, de Cuneo, escribió como los nativos americanos comían fruta tipo pimientos “como nosotros comemos manzanas”.
Refrigérese y almacénese en lugares obscuros.
La pimienta cayenne se usa tradicionalmente en la comida italiana y mexicana.
Pruebe añadiendo pimienta cayenne a salsas, guacamole, salsa para tacos y enchiladas para un sabor picante. Se puede hacer más picante una salsa barbecue o carne marinada con un poco de pimienta cayenne. Agregue a la salsa tártara, aderezos y dips para un sabor más picante. También se puede agregar a omelettes con jitomate, cebolla y pimiento.
Es una mezcla de pimienta negra con limón deshidratado.
Sal refinada, pimienta negra molida, limón deshidratado.
Tiene un sabor picante con un acento cítrico.
Utilice pimienta con limón en salsas par marinar, verduras, aderezos, salsas y dips durante su preparación o en la mesa. Agregue generosamente a filetes y chuletas antes o después de cocinarse. Mezcle con mayonesa o yoghurt natural para sandwiches y ensaladas de atún o pollo.
descripcion del producto
La pimienta gorda es la baya inmadura y seca de la Pimienta dioca, un árbol siempre verde de la familia del mirto. Después de secas, las bayas son pequeñas bolitas de color marrón rojizo del tamaño de un chícharo y tienen una superficie bastante áspera. La corteza externa tiene más sabor que las semillas de adentro.
La pimienta gorda viene de Jamaica, México, Honduras y de la Indias Occidentales.
La pimienta gorda es picante y fragante. No es una mezcla de todas las especias, pero su sabor y su aroma le recuerdan a muchas personas de la mezcla de clavo, canela y nuez moscada. La pimienta gorda molida pierde rápidamente su aroma y sabor.
Cristóbal Colón descubrió la pimienta gorda en el Caribe. A pesar de que estaba buscando pimienta, nunca la había visto y pensó que la pimienta gorda era la pimienta. La trajo de regreso a España, donde recibió el nombre de “pimienta”. Su nombre anglicano, pimiento, se usa ocasionalmente en el comercio de especias hoy en día. Antes de la Segunda Guerra Mundial, la pimienta gorda se utilizaba más que en la actualidad. Durante la guerra, se cortaron muchos árboles productores de pimienta gorda y la producción nunca se recuperó totalmente.
Almacene en lugares frescos, obscuros y secos.
La pimienta gorda se usa para sazonar sopas jamaiquinas, guisados y currys. También se usa en especias para aderezos, mezclas para té con especias, galletas, pasteles y pays. Los productores de alimentos la utilizan para catsup, pepinillos y salchichas. Algunos licores, como el Chartreuse contienen aceite de pimienta gorda.
El sabor dulce y cálido de la pimienta gorda se adapta a varios tipos de comida. La pimienta gorda se usa comúnmente en comidas dulces y sabrosas. Mezcle ¼ de cucharadita de pimienta gorda molida con 2 libras de carne molida para darle un sabor único a las hamburguesas y platillos con carne molida. Agregue 1 cucharadita de pimienta gorda molida a la mezcla de pastel blanco para un sabor especiado sensacional. La pimienta gorda entera aromática es excelente al añadirla a potpurrí. Para un sabor de especias intrigante, añada bayas enteras o trituradas a salsas para marinar pollo y puerco, guisados de res o sopa de frijol. Aumente la riqueza de postres simples como puré de manzana, compotas de frutas y galletas de avena con el sabor dulce y cálido de la pimienta gorda molida. Añada una pizca de pimienta gorda molida a salsas de tomate y barbecue así como a calabacitas y zanahorias cocidas. Para moler la pimienta gorda en casa, no utilice un molino con partes plásticas, porque el aceite de la especia puede maltratarlas.
Medicinal: El aceite esencial aromatiza bastantes medicinas. La pimienta gorda puede aliviar los problemas intestinales y digestivos.
Otros usos: Durante siglos la pimienta gorda se ha utilizado en potpurrís.
descripcion del producto
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La pimienta es la baya seca de la planta. Esta vaina, que puede crecer hasta 10 pies de altura es originaria de la India y Asia. La pimienta son bayas que se recogen nueve meses después de que florecen. Esta es la pimienta verdadera y no se debe de confundir con pimentón, pimienta cayenne, chile en polvo, pimienta roja y pimienta gorda, que son frutas de la familia capiscum. La pimienta negra, la más especiada, son bayas que se recogen verdes.
Los frutos verdes se recogen y se apilan en montones durante algunos días para que fermenten, se secan y se vuelven duros y negros. Estos granos son más arrugados que los de otros tipos de pimientas. Cuando se muele, el aroma de la pimienta desaparece rápidamente, por esta razón es mejor moler los granos según sea necesario.
La pimienta se cultiva en la India, Indonesia, Malasia y Brasil.
La pimienta negra tiene un aroma y un sabor fuerte y picante.
Desde el tiempo de los romanos, la pimienta ha sido la especia más importante. Las ciudades de Alejandría, Génova y Venecia le debían su éxito económico a la pimienta. La literatura sánscrita de tres mil años de edad, menciona a la pimienta. Fue de las primeras cosas que se comerciaron en Asia y Europa. En el año de 1101, a cada uno de los soldados victoriosos genoveses se les dio dos libras de pimienta como un regalo por su exitosa conquista palestina. En la Edad Media los europeos utilizaban pimienta para pagar renta, dotes impuestos y Shakespeare menciona a la pimienta en sus obras. La necesidad de pimienta inspiró varias exploraciones españolas y el comercio de especias en el siglo XV.
Almacene en lugares frescos, secos y obscuros.
La pimienta es un condimento de mesa universal utilizado para darle sabor a todo tipo de platillos alrededor del mundo. No es ni dulce ni salada, sólo picante y se puede utilizar con ambos tipos de comida. Es comúnmente utilizada en caldos y salchichas.
Rudamente triture pimienta entera con el lateral de un cuchillo cheff y frote a filetes. Puede crear una única profundidad de sabor en pasteles de especias, pan de jengibre, galletas de jengibre con un poco de pimienta negra molido fino. Utilice la pimienta negra para salsas barbecue, salsas para marinar carnes, y verduras. Agregue a sopas cremosas y platillos de huevo y queso. Mezcle con crema agria o yoghurt para una papa al horno o verduras. Agregue pimienta negra entera en sopas y estofados y al líquido utilizado para hervir mariscos, carne y aves. Agregue pimienta negra entera a compotas de fruta fresca para un delicado sabor especiado.
Medicinal: Siempre se ha dicho que la pimienta alivia el flato y que tiene propiedades diuréticas.
La pimienta es la baya seca de la planta. Esta vaina, que puede crecer hasta 10 pies de altura es originaria de la India y Asia. La pimienta es una baya que se recoge nueve meses después de que florece
La pimienta se cultiva en la India, Indonesia, Malasia y Brasil.
Su aroma es mucho más suave que las de las demás pimientas.
Desde el tiempo de los romanos, la pimienta ha sido la especia más importante. Las ciudades de Alejandría, Génova y Venecia le debían su éxito económico a la pimienta. La literatura sánscrita de tres mil años de edad, menciona a la pimienta. Fue de las primeras cosas que se comerciaron en Asia y Europa. En el año de 1101, a cada uno de los soldados victoriosos genoveses se les dio dos libras de pimienta como un regalo por su exitosa conquista palestina. En la Edad Media los europeos utilizaron pimienta para pagar la renta, dotes, impuestos y Shakespeare menciona a la pimienta en sus obras. La necesidad de pimienta inspiró varias exploraciones españolas y el comercio de especias en el siglo XV.
Un adorno muy colorido y con un sabor único. Agregue a pescados, aves y quesos. Utilícela en salsa y aderezos para pescados, aves y carnes. Tritúrela con la mano o con un mortero.
Consérvese en un lugar fresco y lejos de la luz
La pimienta es la baya seca de la planta. Esta vaina, que puede crecer hasta 10 pies de altura es originaria de la India y Asia. La pimienta es una baya que se recoge nueve meses después de que florece.
Pimienta Verde: Los granos de la pimienta verde son bayas inmaduras que se conservan mediante deshidratación por congelación o envasados en salmuera o en vinagre. La pimienta verde molida se encuentra rara vez en el mercado.
La pimienta se cultiva en la India, Indonesia, Malasia y Brasil.
La pimienta verde es mucho más suave y más fresca en su sabor que la pimienta negra.
Desde el tiempo de los romanos, la pimienta ha sido la especia más importante. Las ciudades de Alejandría, Génova y Venecia le debían su éxito económico a la pimienta. La literatura sánscrita de tres mil años de edad, menciona a la pimienta. Fue de las primeras cosas que se comerciaron en Asia y Europa. En el año de 1101, a cada uno de los soldados victoriosos genoveses se les dio dos libras de pimienta como un regalo por su exitosa conquista palestina. En la Edad Media los europeos utilizaron pimienta para pagar la renta, dotes, impuestos y Shakespeare menciona a la pimienta en sus obras. La necesidad de pimienta inspiró varias exploraciones españolas y el comercio de especias en el siglo XV.
Almacene en lugares frescos, obscuros y secos.
Use ½ o 1 cucharadita para cuatro porciones. Use pimienta verde entera, quebrada o molida en salsas, aderezos, carnes (cuando se utilice en platillos que no contengan líquido, rehidrate la pimienta verde con agua). Agregue una cucharadita de pimienta verde quebrada a aderezos de aceite y vinagre. Espolvoree sobre carnes antes de cocinar. Mezcle con mantequilla para cocinar legumbres. Agregue a salsa de crema para pollo o ternera.
Medicinal: Siempre se ha dicho que la pimienta alivia el flato y que tiene propiedades diuréticas.
La raíz fuerte es un condimento picante y caliente hecho de una planta de la familia de la mostaza. La raíz fuerte en polvo se hace moliendo la raíz y secándola en un calor gentil. El vinagre con raíz fuerte es la raíz mezclada con chalotes, cebollas, ajos y pimientos rojos en vinagre.
Oregon, Estados Unidos.
Caliente y picante.
La cuenta más antigua de la raíz fuerte viene del siglo XIII en Europa del oeste, donde los alemanes y los daneses la usaban como condimento, estimulante y como medicina digestiva. Se introdujo en Inglaterra en el siglo XVI, en donde se sigue utilizando para tratar la tos y el dolor de garganta. Fue llevado a los E.U.A. en el siglo XIX y ahora crece en toda la costa este.
Almacene en lugares secos, obscuros y frescos.
Su uso más común es como condimento del roast beef, pescado y almejas. Mezcle la raíz fuerte con crema batida o crema agria para una salsa clásica para roast beef. Agregue raíz fuerte a aderezos, mayonesa y otros condimentos para ensaladas, sandwiches y dips. Mezcle raíz fuerte con salsa para coctel con base de tomate para mariscos o salsa barbecue para carnes a la parrilla.